ВСЕ О САЛЕ

      Салом называется пищевой продукт, получаемый топлением сала-сырца. Сало-сырец, или собственно сало, представляет собой жировую ткань, которую снимают с туш свиней, баранов и крупного рогатого скота.
      Жировая ткань является разновидностью соединительной ткани, как, скажем, мышечная, от которой жировая ткань, кстати, и зависит: установлено, что «нагуливают» жирок лишь предрасположенные к этому, а предрасположенность такая, в свою очередь, объясняется количеством мышечной ткани особой структуры. Впрочем, не стоит думать, что все сало межмускульное по локализации. Кроме него существует внутреннее и наружное сало.

Картинка

      Состоит жировая ткань, подобно всем остальным живым тканям, из клеток. Жировые клетки называются липоцитами (от греческого «липос» — жир. Каждый липоцит несет в себе, в своей внутриклеточной жидкости (цитоплазме) каплю жира. Это жир состоит из нейтрального жира, холестерина, жирных кислот, небольшой примеси гликогена и пигмента липохрома, придающего жиру желтоватую окраску. Капля жира занимает почти весь объем клетки, поэтому жировая клетка лишена некоторых обычных структур, или, как их точнее назвать по-научному, органоидов. Так, липоиды не имеют комплекса (аппарата) Гольджи, их цитоплазма мелкозернистая. Ядро в жировой клетке «скромно» располагается у клеточной стенки.
      Между липоцитами в большом количестве проходят кровеносные сосуды, прочные коллагеновые волокна, нервы, ретикулярные и эластичные волокна. Еще жировую ткань составляют тучные клетки (лаброциты), гистиоциты, лимфоидные элементы и фибробласты. Жировая ткань имеет относительно разреженное строение: липоциты могут образовывать скопления, а могут располагаться поодиночке, отсоединенные от прочих клеток межклеточным веществом ткани.
      Жировая ткань возникла потому, что жиры играют в организме животных (и человека тоже) очень важную роль. Жиры делают возможным энергетический обмен и регулируют обмен веществ, то есть представляют собой основу жизни. Жир консервирует в себе колоссальное количество энергии, которая высвобождается в результате его расщепления на глицерин и затрачивается на биосинтез необходимых организму веществ. Содержащийся в жировой ткани холестерин — жироподобное вещество — принимает непосредственное участие в синтезе многих веществ. За сутки каждые 500 мг холестерина в организме человека, например, окисляются до желчных кислот, а еще 40 мг производят гормоны и витамин D-3.
      Жиры участвуют в водном обмене. Образование жира происходит за счет расходования воды, а ограничение ее поступления в организм уменьшает образование жира. Именно поэтому желающие похудеть часто спустя несколько дней после начала голодной диеты набирают в весе: ощущая недостаток энергии, организм начинает накапливать страховочные запасы жира за счет поступающей воды. В то же самое время активная физическая работа, требующая большого количества энергии, буквально сжигает жиры, но при этом высвобождается вода — пот.
      Кроме того, жировая ткань служит великолепным теплоизолятором, поскольку жир не пропускает тепло. Моржи, тюлени, киты, пингвины и прочие животные, обитающие в холодной воде, обладают невероятно развитой жировой тканью. К слову, человек, в отличие от своих ближайших родственников из мира животных — обезьян, обладает более мощно развитой жировой тканью, которая определенно была создана природой для выполнения теплосохранной функции. Именно жир позволил человеку «оголиться», то есть потерять волосяной покров.
      Отсутствие в природе «жирных» обезьян заставляет ученых задаться вопросом о происхождении человека. Уже существует версия происхождения «гомо сапиенса» от неизвестных пока в ископаемом состоянии водяных обезьян (это подтверждает тот факт, что человек — единственный примат, умеющий плавать). Согласно другой версии, своеобразная анатомия человека доказывает его внеземное происхождение, и его истинные предки — сверхразвитая космическая цивилизация (НЛО?).
      То есть жир — весьма хитрая вещь, и чужое сало еще заставит попотеть ученых. А пока вернемся к приготовлению сала из жировой ткани. Извлеченная из туши животного жировая ткань (сало-сырец) выглядит прогорклой бесформенной массой, мылкой на ощупь. Чтобы разрушить клеточные стенки и получить чистый жир, жировое вещество вытапливают. При этом образуется топленое сало и шквара, представляющая собой остатки клеточных стенок. Определение «чистый жир» не совсем соответствует действительности, потому что жировые продукты, потребляемые людьми, состоят не из одних жиров, но и фосфолипидов и прочих липоидов — жироподобных веществ.
      К наиболее распространенным пищевым животным жирам относятся свиной, говяжий и бараний. Топленое сало этих трех видов содержит твердые предельные (насыщенные) жирные кислоты. Именно поэтому сало тугоплавко. Впрочем, разные жиры имеют разную температуру плавления. Температура плавления говяжьего и бараньего жира превышает 44 градуса, свиное сало более легкоплавко. Следовательно, нужно избегать обилия первых двух типов сала в пище, так как они хуже усваиваются: усвоение сала напрямую зависит от температуры его плавления. Свиной жир и шпик, напротив, легко усваиваются, а кроме того, содержат необходимую организму линолевую кислоту.
      Потребление сала хоть и рекомендуется в небольших до смешного количествах, тем не менее важно для нормального пищеварения. При этом количество животного жира в виде соленого или копченого сала (или в виде ингредиента различных блюд) должно превышать количество жиров растительного происхождения, иначе называемых растительными маслами. Идеальной считается пропорция жиров в составе суточного рациона как 70–80 % животного жира и растительного — 20–30 %. Излишнее потребление жиров опасно при некоторых нарушениях пищеварения, а также чревато развитием атеросклероза.
      Излишнего употребления сала рекомендуется избегать по причине его слабой, неактивной усваиваемости в желудочно-кишечном тракте. В ротовой полости сало не проходит обработку слюной. Дело в том, что слюна не содержит в себе веществ (ферментов), расщепляющих жиры. Потому-то первичная обработка сала начинается сразу в желудке. Но и там полной обработки не происходит. В желудке содержится недостаточно фермента, расщепляющего жиры, — так называемой липазы. Более того, в желудке нет подходящих условий для липолиза (реакции расщепления): значение pH желудочного сока далеко от оптимального, то есть не составляет 5,5–7,5 рН для желудочной липазы; гидролиз жиров липазой неактивен, если жир не находится в состоянии жировой эмульсии, а жировая эмульсия в желудке не образуется.
      Необходимые условия для гидролиза жиров липазой и, стало быть, расщепления сала возникают только в верхнем отделе тонкого кишечника. Жиры гидролизуются липазой панкреатического сока, максимум активности которой приходится на значение рН около 8,0. Предварительная эмульгация жира осуществляется благодаря воздействию желчных кислот. Они вносятся в двенадцатиперстную кишку вместе с желчью в виде натриевых солей. Еще в двенадцатиперстную кишку с пищей попадает небольшое количество желудочного сока. Соляная кислота желудочного сока вступает в реакцию нейтрализации с бикарбонатами панкреатического сока и желчи, в результате чего выделяется углекислый газ. Пузырьки газа попадают на жировую массу, проходят сквозь нее и тем самым разрыхляют ее, превращая в жировую эмульсию из капелек жира размером 0,5 мкм с микропленкой из солей желчных кислот на поверхности. Пленка предотвращает слипание капелек. Таким образом образуется устойчивая эмульсия, которая делает жиры доступными ферментативному гидролизу.
      Ферментативный гидролиз заключается в расщеплении эфирных связей в молекуле триглицерида, и в результате образуются две молекулы жирных кислот и альфа— и бета-диглицериды, разлагаемые впоследствии до бета-моноглицерида. Усвоение жиров происходит в проксимальном отделе тонкого кишечника. Частично всасывается собственно жировая эмульсия через стенку кишечника при условии, однако, что размер капелек меньше 0,5 мкм. Но в основном жир всасывается только после гидролизования его панкреатической липазой. Всасывание продуктов липолиза происходит благодаря желчи. Такие компоненты желчи, как соли желчных кислот, холестерин и фосфатиды, образуют с продуктами липолиза мицеллы, которые способны также связывать жирорастворимые витамины типа А, D, Е и К и неэтерифицированный холестерин.
      Мицеллы, сохраняя прежний состав, расслаиваются на нерастворимое ядро из жиров и жироподобных веществ и растворимую оболочку из желчных кислот и фосфатидов. Такая структура, а также мелкие размеры (в 100 раз меньше капель жировой эмульсии) позволяют нерастворимым липидам образовать в кишечнике своеобразный бульон, называемый мицеллярным раствором, что облегчает их всасывание в стенку тонкого кишечника.
      Липолиз и всасывание жиров регулируются центральной нервной системой. Как было установлено великим русским физиологом И. П. Павловым, своевременная иннервация определеных отделов желудочно-кишечного тракта вызывает выделение соответствующих пищеварительных соков или желчи, что делает возможной правильную обработку животного жира. Экспериментально установлено, что при денервации определенных участков пищеварительной системы, предварительно изолированных оперативным путем, или при общем наркозе расщепление и всасывание липидов существенно замедляется.
      Регуляция жирового обмена и формирования жировой ткани у человека также осуществляется центральной нервной системой. Это было доказано в экспериментах на животных, когда намеренно повреждалась область гипоталамуса в головном мозге, что приводило к развитию ожирения.
      Нарушения всасывания жиров в стенки тонких кишок можно объяснить несколькими причинами, наиболее вероятной из которых считается неполное расщепление жиров. Неполное расщепление вызывается, например, недостатком панкреатической липазы вследствие пониженной секреции панкреатического сока либо недостатком желчных кислот вследствие пониженного выделения желчи, что препятствует эмульгированию жира и последующему образованию мицелл.
      Другая возможная причина заключается в нарушениях функции кишечного эпителия, сопутствующих гиповитаминозам, энтеритам, недостаточности коры надпочечников и некоторых других заболеваниях. Естественно, при таких заболеваниях нагружать кишечник столь сложно усваиваемым продуктом, как сало, не следует. Нарушение всасывания жиров бывает результатом панкреатитов, закупорки желчевыводящих путей, массивной резекции тонкого кишечника и т. д. Нарушение всасывания жиров приводит к стеаторее — повышению количества жиров в кале. Нарушение всасывания жиров чревато понижением содержания в организме жирорастворимых витаминов.

 

Комментариев к статье: 782..
    17.06.20 06:30 Написал(а) triefebarkN (из города Yangon)

Rx Canadian Pharmacy https://cheapcialisll.com/ - Cialis Legally Bentyl 20mg Tab Pharmacy <a href=https://cheapcialisll.com/#>free trial cialis online</a> Medicament Cytotec

    13.06.20 22:27 Написал(а) inhabebixHH (из города Ennis)

buying cialis online review <a href=https://abcialisnews.com/>is cialis generic</a> Best Cheapest Way To Get Cialis <a href=https://abcialisnews.com/#>how to buy cialis</a> Donde Puedo Comprar Cytotec En Usa

    26.05.20 20:38 Написал(а) saultraldorCE (из города РћРјСЃРє)

Что-нибудь знаете про это?

Газовый котел Protherm МедведьKLOM. В. Предназначены для установки в жилых домах. Protherm БоберDLO, твердотопливный котел. Комбинированный котел Теплодар Куппер ПРО. Комбинированный котел КОСТЁР PARTNЁR. Твердотопливный котёл Protherm БобёрDLO. Твердотопливные котлы protherm <a href=https://ultrasale.ru/category/tverdotoplivnye-kotly/protherm.html>https://ultrasale.ru/category/tverdotoplivnye-kotly/protherm.html</a> ...

Что можете посоветовать?

Наши консультанты зададут несколько вопросов и предложат наиболее оптимальные модели. Где купить обогреватель. Приобрести надежный современный обогреватель, вентилятор, кондиционер, увлажнитель воздуха, водонагреватель вы сможете в нашем магазине. Обогреватели bekar <a href=https://ultrasale.ru/category/obogrevateli/bekar.html>https://ultrasale.ru/category/obogrevateli/bekar.html</a> . Любой заказ доставляется в максимально короткие сроки не только по Алматы, но и во все остальные города Казахстана.. .

    07.05.20 07:41 Написал(а) odzbhnaqhxezAO

vfhksehhlcvvblkqyboafakxqambpebyrqfpsbgkahyftnqtycpvjhiktylcaagbzxxuirpxtdrpxnozimiomurnlmxuisaohhiibfdimpiupibvtprjnvprjkyrvvgptvxvxnyifwcl

    07.05.20 07:41 Написал(а) yuxtsojtaupqAO

vztaseiaicsbmvrdnvfbkxdjjlcwbpmqypgvwtxtedmdjxaykxrbnluwxplisuhgwyumqpzdnlmoydjpyrhirpqcqkweqobkdruplmixzgabkilxcyoqhawvmwlbwhsqvafnflxljxjq

    06.05.20 05:20 Написал(а) MarkLibZO (из города Walvis Bay)

Acheter Azithromycin Canada https://cheapcialisir.com/# - Cialis Ear Infection And Amoxicillin <a href=https://cheapcialisir.com/#>buy cialis online using paypal</a> Provera For Sale

    26.04.20 02:48 Написал(а) mir2017ldorOZ (из города Кембридж)

Гарантийный срок - 1 год, послегарантийное обслуживание, поставка расходных частей и приспособлений для механизации процесса резки. Выполняем работы по модернизации ЧПУ-машин термической резки, Гарантийный срок - 1 год, послегарантийное обслуживание, поставка расходных частей и приспособлений для механизации процесса резки. Выполняем работы по модернизации ЧПУ-машин термической резки, источников плазмы, ремонт любых сварочных и плазменных аппаратов. Основными параметрами процесса, относящимися к источнику питания и определяющими качество плазменно-дуговой обработки, являются среднее значение, форма выпрямленного тока и напряжение холостого хода, <a href=http://www.mirprom.ru/annoucement/102320>для резки металла источники питания</a>. Источник питания со штыковой в рабочей области внешней характеристикой, низким уровнем пульсаций в выходном токе и достаточным для поддержания дуги напряжением холостого хода на выходе, обеспечивает стабильно высокое качество плазменно-дуговой обработки. Нестабильность среднего и мгновенного значений выходного тока при плазменно-дуговой обработке приводит к неодинаковости протекания термических процессов и, нередко, становится причиной брака, особенно при резке, сварке материалов с высокой теплопроводностью. Использование оригинальных технических решений позволяет обеспечить высокое качество плазменно-дуговой обработки материалов, включая резку, сварку, наплавку, термообработку и т. Плазменная резка металла сегодня является достойной альтернативой привычным для нас способам обработки материалов. Использование именно этого метода обработки черных и цветных металлов поможет вам значительно ускорить процесс производства, а также избежать дополнительных работ система плазменной резки позволяет избежать различных дефектов на поверхности материала. Под дуговым воздействием он превращается в струю плазмы, которая и разрезает металл, бетон, камень, другие материалы любой толщины. Наша компания предлагает вам приобрести высококачественное оборудование для плазменной резки металла, цена которого абсолютно доступна для вас. Также мы предлагаем купить у нас все необходимые вам запчасти, расходники и комплектующие для этих устройств компрессоры для подачи сжатого воздуха, резаки, сопла. Продажа плазменной резки для крупных предприятий, для промышленных и бытовых целей это основное направление нашей деятельности, поэтому мы стремимся максимально удовлетворить все потребности наших клиентов. Во-вторых, все наши устройства изготовлены лучшими мировыми производителями компаниями Cut, CNC и прочими, они сертифицированы и имеют все необходимые гарантийные обязательства. Чтобы убедиться в том, что мы предлагаем высококачественную продукцию по выгодным ценам, вам достаточно просто скачать наш прайс на плазменную резку и сравнить наши предложения с ценами других компаний. Также вы можете почитать информацию о всех наших устройствах плазменной резки, отзывы о них на страницах каталога. Аппарат воздушно-плазменной резки металлов представляет собой негабаритное устройство, снабженное компрессором для подачи воздуха. Осуществляется процесс обработки металлов с его помощью следующим образом на поверхности электрода, изготовленного из вольфрама или меди, возникает дежурная электрическая дуга. Под давлением сжатого воздуха, который подается компрессором, она проходит через сопло и способствует воспламенению рабочей дуги, с помощью которой и осуществляется процесс резки. Он ионизируется под воздействием электрической дуги и превращается в мощную струю плазмы, которая используется для того, чтобы удалить из реза расплавленный металл. Процесс воздушно-плазменной резки металла несложен достаточно научиться выдерживать правилное положение горелки, чтобы рез получался точным и предельно качественным. Существуют и автоматические установки воздушно-плазменной резки эти устройства самостоятельно обеспечивают позиционирование обрабатываемой детали и режущей головки, управляются с помощью эффективных систем ЧПУ.

Что можете посоветовать?

    24.03.20 08:37 Написал(а) DenArgupleDS (из города Ga District)

Vente Propecia France https://apcialisle.com/# - Cialis Fish Doxycycline 100 Tablets <a href=https://apcialisle.com/#>buy cialis online from india</a> Buy Lexapro 5mg In Singapore

    23.03.20 04:06 Написал(а) StepanastEP (из города Duverge)

Zithromax Antibiotic <a href=https://apcialisle.com/#>generic cialis online</a> Ject 60 <a href=https://apcialisle.com/#>purchasing cialis online</a> Propecia Forum 2012

    21.03.20 11:33 Написал(а) StepanastEP (из города Duverge)

Indian Cialis <a href=https://apcialisle.com/#>generic cialis 5mg</a> Legally Levaquin Where To Buy Discount Overnight Shipping <a href=https://apcialisle.com/#>cialis buy online</a> Cialis 100mg

 «[..][71][72][73][74][75][76][77][78][79]» 
[ Добавить ] комментарий
Поля с пометкой * обязательны для заполнения

*Ваше имя
  Ваш сайт  
  Ваш город
*Ваше сообщение

Код подтверждения
*Код с картинки   @
код на картинке содержит только цифры (0..9) и буквы англ. алфавита (A..Z)