САЛО + МЯСО (СОЛЕНАЯ ГРУДИНКА И ОКОРОК)

      По своим вкусовым качествам соленая грудинка и окорок нисколько не уступают салу. Правильно и хорошо засоленное мясо — превосходный продукт, который можно хранить долгое время.
      Лучшим сырьем для посола являются окорока и грудинка нежирной свинины. Перед посолом мясо выдерживают на холоде 2–3 суток, чтобы оно «созрело».
      После отделения задней конечности туши приступают к разделыванию. Для этого по скакательному суставу отрубают ножку, удаляют позвоночники с прирезями жира и, отрезав часть пашинки, придают ему правильную форму. Затем делают надрез в ножке окорока (между большой и малой берцовыми костями) и натирают посолочной смесью, которая состоит из соли и селитры (не путать с селитрой, идущей на удобрения). Во избежание порчи мяса обработку посолочной смесью следует проводить особенно тщательно, натирая его со всех сторон. Подготовленное таким образом мясо укладывают в бочку или кадку. Лучше, конечно, выбирать для этой цели посуду из дерева: бука или дуба. Не рекомендуется использовать посуду, в которой раньше солили рыбу и держали непищевые продукты.
      На дно подготовленной посуды насыпают густым слоем посолочную смесь, после чего в горизонтальном положении укладывают слоями мясо, пересыпая каждый слой смесью. Посыпав сверху последнего ряда посолочную смесь, посуду накрывают деревянным кружком и ставят в прохладное место. Оптимальная температура +1 — +5 градусов.
      Через две недели мясо заливают холодным рассолом (0,5 кг соли, 80-100 г сахара, 30–50 г селитры на 10 л воды). Затем накрывают мясо деревянным кружком снова и оставляют под гнетом на 2–3 недели.
      Для засолки грудинки и окорока используют различные пряности. Самая лучшая, на наш взгляд, пряная смесь состоит из черного и красного перца, лаврового листа, сухих можжевеловых ягод, гвоздики и кориандра. Разотрите пряности в ступке и 1/3 часть смешайте с селитрой и солью. Натрите полученной смесью куски мяса, уложите слоями в глиняную бочку или кадку, пересыпая каждый слой оставшейся сухой смесью.
      Существует достаточно много всевозможных рецептов соления мяса. Некоторые используют рассол, свеклу, чтобы мясо стало мягким и сочным. Мы предлагаем вам воспользоваться для этой цели яблоками, которые делают мясо не только нежным и сочным, но и вкусным и ароматным. Яблоки очистите от кожуры, удалите семечки и порубите. После того как вы пересыплете каждый слой мяса, сверху выложите порубленные яблоки слоем примерно в 5 мм. Поместите посуду в холодное место. Через 2 месяца слейте рассол, промойте мясо холодной водой и… снимайте пробу.
      Мясо отделите от костей, освободите от сухожилий и пленочек, нарежьте средними кусками. Приготовьте смесь, состоящую из соли и селитры (1–1,5 кг смеси на 10 кг мяса). Обваляйте в этой смеси куски мяса и уложите слоями в эмалированную кастрюлю или кадку, пересыпая каждый слой этой смесью. Посоленное мясо накройте деревянный кружком, положите груз и поместите в прохладное место. Через 1–2 дня залейте мясо хорошо прокипяченным, холодным рассолом (на 1 литр воды надо взять 300 г соли, 10 г селитры, 20 г сахара). Уровень рассола должен превышать уровень мяса примерно на 2–3 см. Через месяц мясо будет готово. Перед употреблением мясо вымачивают 10 часов в холодной воде, часто ее меняя, а затем варят до готовности.
      Свежий окорок или грудинку выдерживайте в прохладном месте в течение 24 часов. Затем натрите крупной поваренной солью, смешанной с селитрой и сахаром (на 5 кг мяса надо взять 5 г сахара, 2 г селитры и 200 г соли). Уложите мясо в бочку слоями, кожей вниз, пересыпая каждый посолочной смесью, и поместите в прохладное место на неделю.
      Затем мясо поменяйте слоями (нижний слой поместите на вверх, а верхний вниз) и залейте прохладным рассолом из 1 л воды, 50 г соли, 5 г сахара и 3 г селитры. Залитое мясо накройте кружком и сверху положите груз. Через каждые два-три дня рассол заменяйте новым. Через месяц мясо будет готово, можно приступать к его дальнейшей кулинарной обработке: коптить, варить и т. д.
      Соленое мясо, безусловно, обладает превосходным вкусом, но из него можно приготовить немало блюд, что мы вам и предлагаем сделать.
Комментариев к статье: 238..
    25.03.20 03:00 Написал(а) JanSlaliOW (из города Axum)

Kamagra Tablets Side Effects <a href=https://apcialisle.com/#>buy liquid cialis online</a> Vrai Viagra Pas Cher <a href=https://apcialisle.com/#>Cialis</a> Antibiotics Online Overnight Delivery

    11.02.20 22:27 Написал(а) Lesdeaplebt (из города Kaohsiung County)

Kamagras En Ligne http://buyciallisonline.com/# - Cialis Cialis Compra Online <a href=http://buyciallisonline.com/#>Buy Cialis</a> Buy Cheap Diflucan Online

    05.02.20 20:33 Написал(а) PaulaOxypeJC (из города Celaya)

Рады пользователей приветствовать на онлайн странице уникальных расширений именно для популярные игр, что игроки можете применять под разном расширении для мотивы с своей намерением. Мы рекомендуем под Вас очень распространенные моды под Майнкрафт Поккет Edition расширенной и телефонной версии, те что допускают переместить у игру огромные возможности. Вместе http://mods-minecraft.org/ с свежими модами пользователь может получить предпочтительные средства у гейм пространстве, дополнять купленное спецснаряды, новые силы, флора, завоевывать закрытые земли, играть онлайн вместе с знакомыми также иные фичи, специально организованные под то, чтобы игроки имели возможность дополнять свои возможности также повышать геймерский ступень. На ресурсе <a href=http://mods-minecraft.org/77-skachat-minecraft-113-dlya-android.html>Minecraft PE 1.13</a> устроенные модификации, текстуры, добавки, оформление, программы, информация, карты и иные продолжения, какие добавляют игровой палитре новый содержание. Загрузить каждое из всех названных дополнений Вы сможете именно на нашей страничке.

    04.02.20 18:35 Написал(а) MelissazowZC (из города Hagatna)

Слова — это блестящая вещь, острая и режущая, как раскрытые ножницы.


======
<a href=https://kinohom.ru/13423-delo-richarda-dzhuella-2019.html>https://kinohom.ru/13423-delo-richarda-dzhuella-2019.html</a> | https://kinohom.ru/

    31.01.20 04:39 Написал(а) Lesdeaplebt (из города Kaohsiung County)

2061 Buy Malegra Dxt 130 Mg http://apcialisle.com/#899 - cialis Come Comprare Farmaci On Line <a href=http://apcialisle.com/#108>Buy Cialis</a> Elocon Want To Buy

    29.01.20 17:49 Написал(а) KelPralgeBI (из города Vila Franca de Xira)

Online Tadafil http://abcialisnews.com - cialis Cialis Compresse Prezzo <a href=http://abcialisnews.com>cialis no prescription</a> Propecia Leica

    26.01.20 08:00 Написал(а) MatbortDb (из города Sigulda)

Nolvadex Dosage For Gyno http://cialibuy.com - Cialis Stendra Purchase Next Day Delivery <a href=http://cialibuy.com>Buy Cialis</a> Retin A From Online Store

    21.01.20 00:39 Написал(а) BeverlyVedZQ (из города Arcatao)

Уплотнить ПК нужными установками, которые пользователь потребляем каждый день достаточно с надежного портала, здесь собраны совершенно необходимые установки под Windows. Ресурс <a href=http://dlja-windows.ru/windows-7/drivers/nvidia-physx.html>PhysX</a> имеет большой коллекцию скачиваемых проектов, какие реально обозначить прибегая к поисковую линию или в приеме. Здесь к личный отбор исполнены рейтинговые исключая вирус установки, гугл, обновленные версии, изменение, архиваторы, запускающие программы, редактирование слов также видеоролики, общие папка, звуковые плееры, соц сети, распознавание, торрент и иные установки. Находясь на ссылке можно установить, именно как частичные помощники, так еще и обучающиеся пакеты, которые мгновенно могут включать по файле набор основных офисных содержания Ворд, Excel, ПДФ, Power поинт, Ексес. Платформа http://dlja-windows.ru/ имеет программы больше ограниченного тех курса, собственно на Автокад либо графичные расширения. Регистрируйтесь затем загружайте всякое необходимое благодаря уникальный надежный веб источник лицензированных файлов.

 «[..][21][22][23][24]
[ Добавить ] комментарий
Поля с пометкой * обязательны для заполнения

*Ваше имя
  Ваш сайт  
  Ваш город
*Ваше сообщение

Код подтверждения
*Код с картинки   @
код на картинке содержит только цифры (0..9) и буквы англ. алфавита (A..Z)